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 Idées de recettes pour Yule (21 Décembre-31 Décembre)

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Ororea Nikkita
Le serpent à deux têtes
Le serpent à deux têtes
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Messages : 287
Date d'inscription : 29/01/2018
Age : 29

MessageSujet: Idées de recettes pour Yule (21 Décembre-31 Décembre)   Mer 9 Mai - 22:49

Le solstice d'hiver ou Yule est le jour le plus court de l'année, et donc la plus longue nuit.
La période de Yule s'étend du 21 au 31 décembre.

Recettes

Wassail

4.5 l de cidre
1/5 (90 cl) de rhum épicé (type Captain Morgan)
2 bâtons de cannelle
½ cuil. à café de clous de girofle entiers
un peu de cardamome (facultatif)
½ racine de gingembre
un morceau d'étamine ou un filtre à café

Regroupez tous les ingrédients secs dans l'étamine (ou le filtre). Versez le rhum et le cidre dans un grand récipient, et portez à ébullition. Ajoutez le sac et laissez frémir une heure. Servez chaud.

Wassail aux pommes cuites (Cette recette, intitulée "Pagan Wassail", est traduite du livre de Laurie Cabot, Celebrate the Earth: A Year of Holidays in the Pagan Tradition, pp.71moins72, editions Dell Publishing, ©️ 1994.)

Pommes cuites:

1 douzaine de pommes à cuire
1 tasse de sucre roux
3 cuillères à soupe de cannelle
du beurre ou de la margarine
¾ de tasse d'eau bouillante
2 cuillères à soupe de sucre

Enlevez les trognons des pommes et placez les dans un moule de 20 /20 cm. Mélangez le sucre et la cannelle, remplissez les pommes de ce mélange, déposez une noisette de beurre (ou de margarine) sur le dessus. Ajoutez l'eau bouillante et le sucre dans le moule et faites cuire à 190°C pendant 40 à 60 minutes.

Wassail:

moins 1 tasse d'eau
4 tasses de sucre
1 cuillère à soupe de noix de muscade (râpée)
½ cuillère à café de macis
2 cuillères à café de gingembre
6 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle
6 toutes-épices entières
1 douzaine d'oeufs
4 bouteilles de xérès
2 tasses de cognac

Mélangez les huit premiers ingrédients dans une casserole et faites bouillir 5 minutes. Battez les blancs d'oeufs en neige.
Dans un bol séparé, battez les jaunes d'oeufs. Ajoutez délicatement les blancs en neige dans les jaunes, les épices dans le mélange aux oeufs et remuer.
Mélangez le xérès et le cognac et portez presque à ébullition. Ajoutez progressivement l'alcool au mélange oeufs-épices, en mélangeant rapidement. Avant de servir, ajoutez les pommes cuites au mélange mousseux. Servez dans un large récipient (un petit chaudron, par exemple).

Cookies du Soleil avec glaçage à l'orange

moins 1 tasse de sucre blanc
1 tasse de sucre roux
2 œufs
1 tasse de lait
1 c.à s. de vinaigre blanc
1 c. à c. de bicarbonate de soude
3 c. à c. de levure
1 c. à c. de sel
1 c. à c. d'extrait de vanille
4 tasses de farine
1 c. à c. de muscade râpée

Mélangez le lait et le vinaigre, et laissez reposer 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez les 2 sortes de sucre, les œufs et la vanille.
Ajoutez la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et la muscade. Versez le lait, et mélangez bien.
Notez que la pâte sera très collante et difficile à manipuler. Essayez de la mettre au réfrigérateur plusieurs heures, voire même de la préparer la veille.
Roulez la pâte sur une plache farinée (environ 1 cm d'épaisseur). Découpez des ronds (symbolisant le soleil) avec un verre.
Cuire à 180°C (thermostat 6), 8 à 10 minutes, ou adaptez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en dessous.

Le glaçage

moins 3 blancs d'œufs
4 tasses de sucre glace tamisé
1 c. à c. d'extrait d'orange
1 c. à s. de zeste d'orange râpé
1 c. à s. de jus d'orange

Battez les œufs en neige. Ajoutez petit à petit le sucre, le zeste, le jus et l'extrait d'orange. Battez à vive allure jusqu'à ce qu'ils épaississent. Étalez sur les cookies refroidis avec une spatule ou avec une poche à douille pour faire des dessins (petits sapins, étoiles, …).

Sujets en pain d'épices (Cette recette, intitulée "Gingerbread Men (and Women!)", est traduite du livre d'Edain McCoy, The Sabbats: A New Approach to Living the Old Ways, p.68, aux éditions Llewellyn, ©️ 1994.)

Pour environ 3 douzaines de biscuits de taille moyenne

1 tasse de sucre roux
1 tasse de mélasse
1 tasse de beurre ou de margarine
4 tasses de farine
2 oeufs, légèrement battus
2 cuil. à café de cannelle
¾ de cuil. à café de poudre de
1/8 de cuil. à café de toute-épice
4 cuil. à café de gingembre
1 ½ de cuil. à café de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients sauf la farine.
Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant soigneusement après chaque addition. La pâte doit être assez consistante. Si le mélange semble trop sec, ajouter une ou deux cuillères à café d'eau; s'il semble trop humide, ajouter de la farine.
Roulez et étalez la pâte sur une planche à découper farinée sur environ 65 même d'épaisseur. Utilisez des pochoirs pour découper la pâte en forme de petits bonshommes.
Placez- les sur une plaque légèrement graissée et faites cuire pendant 10 min. environ.
Transférez les biscuits sur une grille recouverte de papier sulfurisé pour les laisser refroidir. Décorez-les avec un glaçage additionné de colorant alimentaire.

Briques de pain d'épices.

600 gr de miel.
250 gr de farine blanche.
250 gr de farine complète.
300 gr de lait.
50 gr de poudre d'amandes.
1 sachet de levure chimique.
2 cuillerées à café de bicarbonate.
1 orange.
1 citron.
1 pincée de gingembre.
1 pincée de coriandre.
2 pincées de cannelle.
2 clous de girofle.

Préparation :
Commencer par râper les zestes de citron et d'orange pour les faire blanchir à l'eau bouillante.
Mélanger le miel et le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les épices et les zestes.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Avant que ce mélange soit complètement froid, délayer les farines dans celui-ci, ajouter la levure, le bicarbonate et la poudre d'amandes.
Saler légèrement pour obtenir ainsi une pâte fine que l’on laissera reposer, recouverte d'un torchon, pendant 45 minutes au chaud.
Garnir le moule de beurre y verser la pâte et faire cuire 1 heure dans un four à 160°.
Après la cuisson, découper en forme de petites briques et servir.

Bière de noël. (Interdit mois de 18ans)

35 litres d'eau plate.
70 gr de houblon.
350 gr d'orge.
20 gr de chicorée.
30 gr de levure de bière.
400 gr de sucre.

Préparation :
Faire bouillir 1 à 10 litres d'eau, y ajouter le houblon, l'orge et la chicorée enfermés dans un sachet de mousseline.
Retirer aussitôt du feu et couvrir le récipient.
Laisser infuser pendant 30 minute.
Récupérer ensuite le sachet de mousseline pour le placer dans les 25 litres d'eau qui restent.
Porter à ébullition pendant 2 bonnes heures puis retirer le sachet et ajouter le sucre.
Retirer du feu puis mélanger les deux préparations.
Laisser tiédir et ajouter la levure délayée dans un peu de la première infusion.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Filtrer le breuvage et le mettre en bouteilles bien bouchées conservez dans un endroit frais pendant 1 à 2 mois avant dégustation.

Bûche Nordique.

Ingrédients pour la crème:
500 gr de beurre.
400 gr de sucre semoule.
4 jaunes d'oeuf.
150 gr de cacao sans sucre.
200 gr de débris de marrons glacés.
1 petit verre de rhum.
Sucre vanillé.

Pour le biscuit :
5 jaunes d'oeuf.
4 blancs d'oeuf.
125 gr de sucre semoule.
100 gr de farine.
1 cuillerée à soupe de beurre.
1/2 cuillerée à café de levure.
1 sachet de sucre vanillé.
1 pincée de sel.

Préparation :
Pour la crème :
Dans une grande casserole, faire cuire 350 gr de sucre mélangé à un verre d'eau plate.
Vérifier que le mélange fasse un long fil lorsque l’on remue à l'aide d'une fourchette.
Fouetter les jaunes d'oeuf en ajoutant petit à petit ce sirop de sucre bouillant.
Travailler énergiquement le mélange pour obtenir un ruban tombant du fouet.
Écraser le beurre en pommade puis y ajouter le mélange sucre oeufs précédent ainsi que le sucre vanillé.
Prélever une petite tasse du mélange qui servira plus tard pour la décoration de la bûche.
Dans le reste, ajouter le cacao.
Bien mélanger.
Séparer cette préparation en deux parties égales.
Dans la première, incorporer les marrons glacés réduits en purée à la moulinette.
Dans la seconde, verser ½ verre d'eau et faites bouillir 1 minute pour obtenir un sirop.
Retirer du feu et ajouter le rhum.

Pour le biscuit :
Dans un grand saladier, mélanger les 5 jaunes d'oeuf avec le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel.
Attendre que le mélange blanchisse pour y ajouter la farine tamisée et la levure.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la pâte en soulevant légèrement plusieurs fois.
Sur la plaque du four bien beurré, étendre la pâte sur une épaisseur d'un ou deux millimètres et faire cuire à feu doux thermostat 4 pendant 20 minutes environ. La pâte doit rester élastique sous les doigts.
Sur un torchon mouillé et bien essoré, renverser ensuite la plaque du four et la retirer au bout de 5 à 7 minutes afin que la vapeur pénètre le gâteau.
Ramener les bords du torchon sur le gâteau et laisser refroidir.
Badigeonner l'ensemble du gâteau au pinceau avec le sirop au rhum.
Tartiner la première moitié du gâteau avec la crème au beurre et au marron.
Soulever le torchon pour enrouler cette première partie.
Tartiner la seconde moitié avec la crème et finir de rouler.
Maintenir ensuite le gâteau roulé bien serré dans le torchon pendant 15 minutes pour qu'il garde la forme.
Déballer, poser le gâteau sur un plat et couper les deux bouts en oblique garder les chutes pour la décoration.
Enduire la bûche de crème au chocolat sans en mettre sur les extrémités.
Décorer le gâteau en disposant quelques morceaux de chutes pour simuler les noeuds en les collants avec la crème au chocolat.
Avec les dents d'une fourchette mouillée, dessiner les stries de l'écorce.
Garnir les deux extrémités du gâteau et les noeuds avec la crème blanche.
Ajouter des sujets de décoration feuilles, champignons, nains, elfes, fées.
Conserver au frais avant de servir.
Beaucoup de travail mais un résultat assez sympa !
Des variantes se peuvent en changeant les parfums marrons rhum par ce que vous envisagez !

Céleri à la truffe.

Ingrédients :
1 pied de céleri blanchi.
1 truffe noire.
Quelques cerneaux de noix.
1 gousse d'ail.
1 cuillère à café de moutarde.
Huile d'olive.
Sel, poivre.
Herbes de Provence.

Préparation :
Préparer d'abord une sauce avec l'huile d'olive, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes de Provence estragon, thym, serpolet, sarriette, romarin, menthe.
Mélanger bien et ajouter par dessus les branches de céleri coupées en morceaux ainsi que l'ail finement haché.
Mélanger à nouveau et laisser reposer 15 minutes.
Au moment de servir, émietter la noix et couper la truffe en tranches fines dans un plat.
Ajouter le céleri en sauce et mélanger encore puis servir immédiatement.
Génial avec de vraies truffes, moins bien avec les peluches du commerce ! Mais bon cela coute !

Friture de panais.

Ingrédients :
1 kg de panais.
3 cuillerées à soupe de farine.
Huile d'olive.
Sel, poivre.

Préparation :
Laver et éplucher ces légumes anciens et les faire blanchir 5 minutes.
Les égoutter puis les couper en morceaux de quelques centimètres.
Les rouler dans la farine puis faire cuire dans l'huile d'olive 4 à 5 minutes de chaque côté.
Retirer les panais de la friture pour les poser sur du papier absorbant.
Saler, poivrer et servir chaud.
Pas top il faut trouver ! Il faut aimer !
Par contre les épluchures de panais peuvent servir en d’autre compositions
« plus magique » !!!

Kitchel. (Le Kitchel est une spécialité sacrée réservée aux cérémonies des 12 jours de Yule.)

Ingrédients :
500 j'ai de farine
2 Cuillère à café de levure en poudre.
300 j'ai de sucre.
3 oeufs.
1 dl de lait.
200 j'ai de beurre
200 gr de raisins de Corinthe.
50 gr d'amandes moulues.
75 gr d'écorce d'oranges confites.
1/2 cuillère à café de cannelle.
1/2 cuillères à café de noix de muscade en poudre.

Préparation :
Tamiser la farine avec la levure. Ajouter le beurre ramolli divisé en parcelles, le sucre et l'oeuf. Joindre suffisamment de lait pour avoir une pâte mollette.
Mélanger la garniture à la pâte.
Mettre le Kitchel dans un moule à flan au four chauffé à 180° pendant 20 minutes.
Le sortir du four et le saupoudrer de sucre.
ça c’est TOP ! Top facile ! Top bon, trop bon ! Top genial !
Quatre étoile ****

Marinade de sanglier.

Ingrédients :
1 cuissot de sanglier.
1 queue de sanglier.
150 gr de lard.
100 gr de beurre.
1 litre de vin rouge.
1 verre d'huile d'olive.
1 cuillerée à soupe de vinaigre.
1 cuillerée à soupe de farine.
1 morceau de sucre.
6 carottes.
2 oignons.
2 échalotes.
2 gousses d'ail.
1 bouquet de thym, laurier et persil.
2 clous de girofle.
Sel, poivre.

Préparation :
Commencer par faire cuire, à petit feu, dans l'huile d'olive les oignons émincés, les échalotes et les carottes coupées en rondelles.
Ajouter ensuite le vin rouge, le vinaigre, le bouquet d'aromates, l'ail, le sucre, le sel et le poivre.
Afin de donner à la préparation un goût fort et relevé, ajouter la queue du sanglier.
Laisser mijoter pendant 30 minute à petit feu, puis laisser refroidir la marinade.
Piquer le cuissot de sanglier de quelques tranches de lard, le placer dans un plat allant au four, puis verser la marinade par dessus.
Laisser mariner au frais pendant 48 heures.
Sortir le cuissot de la marinade, l'essuyer et le badigeonner de beurre, sel et poivre avant de le faire rôtir à four chaud 20 min par livre.
Préparer ensuite la sauce en faisant réduire la marinade à feu vif.
Y ajouter le jus de cuisson du sanglier, une cuillerée à soupe de beurre et de farine bien mélangés.
Remuer énergiquement à la spatule en bois, baisser le feu et laisser épaissir la sauce pendant quelques minutes.
Servir chaud le cuissot coupé en tranches accompagné de sa sauce.
Assez génial ! L’on peut aisément remplacer le sanglier par d’autre viande de gibier selon les goûts, voir par des viandes plus d’élevage : Agneau, porc !

Morue aux poireaux.

Ingrédients :
500 gr de morue sèche et salée ou de pavé de saumon.
3 kg de gros poireaux.
Farine.
Huile d'olive.
2 feuilles de laurier.
Du fenouil.
Poivre.
Eau.

Préparation :
Pour la morue :
La veille, faire dessaler la morue en la brossant. La découper en morceaux de quelques centimètres de côté et la mettre à tremper dans l'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois pour éliminer le surplus de sel.

Au saumon :
Mettre la morue ou les pavés de saumon dans une grande marmite avec le laurier et le fenouil.
Couvrir le tout d'eau et faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
Laver et nettoyer les poireaux, les couper en rondelles, les faire cuire avec l'huile d'olive et quelques feuilles de laurier pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps puis ajouter un verre d'eau de cuisson du poisson.
Préparer les morceaux de poisson en enlevant les arrêtes puis les enfariner. Ensuite les faire frire à l'huile d'olive, les égoutter et les émietter. Ajouter le poisson aux poireaux avec un verre d'eau et du poivre. Mélanger et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Nougat noir.

Ingrédients :
1 kg de miel.
1 kg d'amandes entières.
Poudre d’amande.
Du beurre.

Préparation :
Commencer par faire cuire le miel à petit feu en remuant de temps en temps avec une spatule en bois jusqu'à ébullition.
Ajouter les amandes et continuer la cuisson.
Arrêter le feu lorsque les amandes éclatent et que le miel tourne au caramel.
Garnir un moule de poudre d’amande collée au beurre et verser la préparation en une couche d'une épaisseur de 2 ou 3 cm.
Recouvrir le tout d'une nouvelle couche de poudre d’amande, puis d'une planchette en bois chargée d'un poids pour tasser le nougat.
Après refroidissement complet, démouler et découper le nougat en barres régulières.

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