Idées de recettes pour Ostara (21 mars)

Oeufs brouillés à la truffe

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 œufs
1 truffe en boite
100 j'ai de beurre fin
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre du moulin

Préparation :

Détailler la truffe en petits morceaux.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sans le colorer, puis y mettre la truffe à cuire.
Dans un saladier, casser les œufs, puis les mêler à l’aide d’une fourchette en mélangeant vivement.
Y ajouter les morceaux de truffes, puis saler et poivrer.
Verser la préparation dans une casserole, puis la placer dans un bain marie et laisser cuire sur feu très doux sans cesser de remuer (à l’aide d’une cuillère en bois).
Lorsque les œufs sont bien crémeux, incorporer la crème fraîche froide pour arrêter la cuisson des œufs.
Bien mélanger une dernière fois et servir aussitôt.

Oeufs en brioche

Ingrédients (pour 1 personne) :

1 brioche à tête évidée
1 oeuf
garniture au choix : lardons, oignons, gruyère, dès de tomates, crevettes...
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Evider la brioche, réserver la tête. Mettre un peu de garniture au fond : oignons et lardons par exemple.
Casser l'oeuf dans la brioche, saler et poivrer. Remettre le chapeau.
Mettre au four 15 minutes environ, jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit.

Cabillaud à la Polenta et à l'Olive Noire

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

4 cuillères à soupe d' huile d'olive
120 j'ai de Polenta
2 jaunes d'oeufs
4 x 80 j'ai de pavés de cabillaud
huile de friture
50 j'ai d' olives noires dénoyautées
chapelure
1 pincée de sel
50 cl de lait
15 j'ai de beurre
poivre noir du moulin

Coupez les olives noires en rondelles.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre, le sel et les olives.
Ajoutez la semoule de polenta puis laissez gonfler tout en remuant jusqu'à absorption complète du liquide.
Versez la polenta dans un plat ovale jusqu'à 1 cm de hauteur. Lissez la surface avec une spatule et mettez au frais environ 1 heure dès que la polenta est froide.
Préparez la dorure. Dans une assiette creuse, battez les jaunes d'oeufs. Dans une assiette plate, mettez la chapelure.
Sortez la polenta du réfrigérateur. A l'aide d'un couteau, découpez des losanges ou des bâtonnets selon la forme désirée.
Trempez chaque losange ou bâtonnet dans du jaune d'oeuf et de la chapelure. Réservez.
Faites chauffer l'huile de friture à 220°C.
Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Faites-les poêler à l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté.
Plongez la polenta dans la friteuse. Faites dorer les morceaux.
Dressez les bâtonnets ou losanges de polenta autour d'une assiette, le poisson au centre et un demi-citron en accompagnement.

Tresse d'Ostara

Préparation : 30 minutes
Repos : 1h30
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients:
10 j'ai de beurre
15 brins de ciboulette
2 échalotes
500 j'ai de farine de blé
200 j'ai de gruyère
1 tranche épaisse de jambon blanc
1 jaune d’œuf
25 cl de lait
2 œufs
1 botte de persil
½ cuillère à café de sel
1 sachet de levure fraîche de boulanger

Faites chauffer le lait dans une casserole.
Lavez et ciselez finement persil et ciboulette. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le jambon et le fromage en dés.
Délayez la levure dans un peu de lait tiède.
Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits. Mettez la levure. Mélangez bien. Ajoutez le reste de lait, les herbes, le jambon, le fromage, les échalotes, les oeufs entiers et le sel. Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez lever 1 heure à température ambiante.
Malaxez la pâte. Coupez-la en 3 parts égales. Sur un plan de travail farine, faites-en 3 boudins de taille égale. Tressez ces boudins entre eux.
Déposez la tresse ainsi formée sur la plaque à pâtisserie. Couvrez à nouveau d'un linge et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes. Beurrez une plaque à pâtisserie.
Badigeonnez la tresse de jaune d'oeuf et enfournez 40 minutes.
Dégustez la tresse tiède à l'apéritif ou en entrée avec une salade de mâche.

Nid d'Ostara

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 cuillère à soupe de café fort
150 j'ai de chocolat noir amer
4 œufs
100 j'ai de sucre en poudre
100 j'ai de beurre
2 cuillères à soupe bombée de farine

Pour le décor :
moins des petits œufs (de Pâques) en chocolat, des petits sujets en sucre de couleur (ex : des petits œufs en sucre)

Préchauffez le four à 180°C (th 6), et beurrez un moule en forme de couronne.
Dans un saladier, mélangez les jaune d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café.
Quand le chocolat est mou, ajoutez le beurre en petits morceaux, laissez fondre, puis mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez ce mélange à la préparation aux œufs, puis incorporez la farine tamisée.
Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans le moule, jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Glissez dans le four et laissez cuire 25 à 30 min.
Surveillez la cuisson, en couvrant le gâteau de papier d'aluminium si le dessus à tendance à dorer un peu trop.
Démoulez sur un plateau, et laissez le gâteau refroidir complètement.
Garnissez le centre de petits oeufs et de sujets en sucre colorés. Servez ainsi, ou accompagnez d'une crème anglaise parfumée au café ou à la vanille.